Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mixer les tomates pelées avec leur jus dans une casserole. Ajouter l'ail râpé à la microplane, l'huile d'olive, le sucre, le sel et le laurier. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'on en ait besoin, la sauce doit un peu épaissir.
- Couper les aubergines en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
- Les répartir sur 3 plaques, les vaporiser d'huile d'olive des deux côtés et les enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et grillées, en intervertissant l'ordre des plaques à trois reprises pour une cuisson homogène.
- Monter dans un plat à four de taille moyenne : un peu de sauce (sans feuilles de laurier), une couche d'aubergines, quelques feuilles de basilic émincées (en réserver pour le dessus), du parmesan râpé (en réserver pour le dessus), puis recommencer. Terminer par de la sauce.
- Enfourner 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).
- Passer le four en position gril à pleine puissance. Couvrir le dessus du parmesan réservé et gratiner environ 2 minutes, en surveillant.
- Parsemer de basilic frais ciselé avant de servir.