Etapes
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure emiettee. Melanger avec le crochet.
- Verser les 3/4 des oeufs et le lait, et petrir jusqu'a homogeneisation.
- Ajouter le reste des oeufs, et petrir a vitesse 2 pendant 5 a 10 minutes jusqu'a ce que la pate se detache des parois.
- Decouper le beurre froid en des, et l'incorporer petit a petit a vitesse 1.
- Quand tout est homogene, petrir 10 a 15 minutes a vitesse 2 jusqu'a ce que la pate se detache des parois.
- Bouler la pate. Recouvrir, et laisser pousser 1h dans un endroit tiede.
- Refrigerer 18h.
- Prechauffer le four a 50°C.
- Degazer la pate, et donner la forme voulue a sa brioche.
- Couper le four, et enfourner pour 30 minutes, porte entrouverte.
- Sortir la brioche du four, et le prechauffer a 220°C (ou 175°C pour des pieces plates).
- Melanger un peu d'oeuf (jaune ou entier), de creme et de sucre, et dorer la brioche au pinceau.
- Parsemer de gros grains de sucre si desire.
- Baisser la chaleur du four a 175°C, et enfourner immediatement pour 25 minutes.
Variante brioche aux pralines
- Etaler la pate, verser les pralines au centre, et enfermer en repliant les 4 coins.
- En farinant legerement, donner 2 tours simples. Bouler, et faire pousser la pate comme decrit ci-dessus.
- Pour la cuisson, apres les 25 minutes a 175°C, baisser le four a 150°C et laisser cuire 20 minutes supplementaires.