Creme patissiere
- Pour une creme a la vanille : recuperer les graines de vanille, et les mettre dans le lait avec la gousse. Pour une creme a la fleur d'oranger : melanger 200 g d'eau de fleur d'oranger et 30 g de poudre de lait entier.
- Faire fremir le lait. Laisser infuser 2h pour la vanille.
- Rehydrater la gelatine dans 10 g d'eau froide. Reserver au frais.
- Melanger le sucre, les jaunes et la Maizena.
- Faire fremir le lait, et l'ajouter petit a petit au melange precedent.
- Reverser le tout sur feu moyen en melangeant constamment. Porter a ebullition pendant 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter la gelatine et bien melanger.
- Laisser refroidir. Quand la preparation atteint environ 40°C, ajouter le beurre coupe en des et homogeneiser.
- Filmer au contact, et mettre au frais au moins 2h.
Montage
- Detendre la preparation au fouet.
- Battre la creme en chantilly, et l'incorporer petit a petit au reste.