Préparation de la pâte
- Dans la cuve du batteur, mettre la farine, la levure et les 12 g de beurre. Mélanger au crochet.
- Ajouter eau et sel. Augmenter progressivement la vitesse du batteur jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
- Étaler la pâte en rectangle et la mettre au frais.
Tourage
- Étaler le beurre de tourage en un rectangle 2 fois plus petit.
- Poser le beurre au milieu de la pâte, et emprisonner.
- Donner 2 tours simples, puis 1h au frais.
- Donner 2 tours simples en incorporant la moitié du sucre à chaque fois.
Façonnage et cuisson
- Étaler à 5 mm d'épaisseur, et détailler en carrés de 8 cm.
- Replier les coins vers le centre, et placer dans des cercles beurrés et sucrés de 8 cm de diamètre.
- Laisser pousser 25 minutes à 30°.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°, 30 minutes, puis 10 minutes à 190°.