Creme patissiere
- Porter a fremissement le lait et la creme, avec la gousse de vanille fendue et grattee.
- Pendant ce temps, melanger sans blanchir le jaune, le sucre et la Maizena.
- Verser 1/3 du liquide sur le melange jaune, homogeneiser, puis reverser le tout dans le melange liquide.
- Remettre sur le feu, fouetter continuement jusqu'a la premiere bulle (environ 1 min 30).
- Filmer au contact, reserver au frais.
Pate feuilletee levee
- Tout verser, sauf le beurre de tourage, dans le bol du robot. Battre 8 min a vitesse 1, puis 3 min a vitesse 2. Bouler, filmer, laisser pointer 15 minutes a temperature ambiante.
- Etaler la pate en rectangle 15 x 12 cm. Filmer, reserver au congelateur 1h.
- Etaler le beurre en rectangle 15 x 6 cm. Reserver au frais.
- Enfermer le beurre dans la pate, tourner d'un quart de tour, etaler, puis faire un tour double. Inciser les plis. Remettre au congelateur pour 25 minutes.
- Realiser un tour simple. Remettre au congelateur pour 15 min.
Finition
- Etaler la pate en un rectangle de 15 x 30 cm environ (a 3 mm d'epaisseur). Repartir la creme patissiere.
- Bien repartir les pepites de chocolat. Decouper en 4 rectangles de 7,5 x 15 cm. Les superposer.
- Dorer au pinceau, et laisser pousser 1h a 30°C.
- Enfourner a 180°C pour 18 min.