Préparation
- Mettre une première portion de sucre (90g) + colorant + eau (15g, ou 7g d'eau + 8g d'extrait de vanille) dans une large poêle, à feu fort. Faire bouillir, puis dès que le mélange commence à sabler, verser les amandes.
- Bien remuer pour recouvrir les amandes de sucre. Laisser ensuite une petite partie du sucre extérieur fondre, bien mélanger à nouveau, et débarrasser dans un bol. Remuer régulièrement pour que les amandes ne s'attachent pas entre elles.
- Recommencer ce processus 2 fois, pour former une croûte épaisse de sucre autour des amandes.
- Laisser refroidir, puis conserver dans un pot hermétique.