Étapes
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Émincer l'ail, couper les oignons, carottes et céleri en dés de 1 cm de côté.
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Dans un faitout à fond épais, mettre l'huile et l'ail sur feu fort.
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Quand l'ail commence à brunir, ajouter l'oignon. Remuer régulièrement jusqu'à ce que l'oignon dore.
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Ajouter les lardons et les faire caraméliser en remuant fréquemment.
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Ajouter les carottes et le céleri, et faire de même.
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Verser le vin blanc et attendre qu'il s'évapore en remuant régulièrement.
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Ajouter le boeuf haché et le faire caraméliser en remuant régulièrement.
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Quand toute l'eau s'est évaporée, verser la passata, l'eau et la crème.
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Laisser réduire en remuant régulièrement, et en baissant le feu petit à petit.
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À consistance désirée (cela prendra entre 1h30 et 4h selon le feu), mettre dans une boîte hermétique et réserver au frais ou congeler.