La pâte sucrée
- Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes et le sel.
- Ajouter l'oeuf en 3 fois. Homogénéiser.
- Ajouter la farine d'un coup, et arrêter de mélanger dès qu'une pâte se forme.
- Étaler à 3 mm, réserver au moins 1h au frais.
- Foncer les cercles, puis réserver au moins 2h au frais.
- Préchauffer le four à 150°C, piquer les fonds, et enfourner pour 25 minutes.
Caramel aux fruits secs
- Dans une petite casserole, porter à frémissement la crème et la vanille.
- Dans une autre casserole, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de glucose, et faire un caramel à 185°C.
- Couper le feu, ajouter la crème, bien mélanger à l'aide d'un fouet, puis reporter le tout à 110°C sur feu moyen.
- Débarrasser dans un récipient, laisser refroidir. À 35°C, ajouter le beurre et le sel, homogénéiser.
- Mélanger aux fruits secs torréfiés (faire chauffer le caramel pour aider si besoin), puis verser dans les fonds de tarte.
- Laisser figer au frais.